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有機T65吐司

有機T65吐司

材料

成         份  重  量(g) 烘 焙 百 分 比
Celnat 有機T65麵粉                 350.0 100%
                231.0 66%
滿點天然海鹽                     3.5 1%
                  31.5 9%
滿點特級橄欖油                   35.0 10%
滿點即發高糖酵母                     3.5 1%
總     計                  654.5 187%

作法

1.水先放,再加入麵粉及其它原料,最後再放酵母。
2.注意水和酵母不可混合在一起。
3.視季節調整水的溫度,夏天使用冰水,冬天使用室溫水。
4.油脂方面除了液態油脂外,亦可使用固態油脂,例如:無鹽奶油(不建議使用有鹽奶油避免影響發酵及口感)。
5.除T65麵粉外亦可搭配高纖穀物粉或裸麥粉,別有一番風味。(建議搭配比例300g T65:50g 穀物粉或裸麥粉)

PDF檔:/file/image/files/T65%E5%90%90%E5%8F%B8.pdf