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爆漿半熟起司塔

爆漿半熟起司塔

材料

塔皮:

有機全麥麵粉130克

無鹽奶油70克

鹽1克

細砂糖30克

全蛋液10克

起司餡:

馬斯卡彭70克

奶油奶酪130克

鮮奶油70毫升

鮮奶30毫升

檸檬汁5毫升

細砂糖50克

玉米粉7克

修飾:

蛋黃1個

作法

塔皮:
1.奶油放室溫軟化加糖、鹽打發

2.篩入全麥粉、拌勻,加入蛋液(麵粉吸水性或有不同,蛋液可以慢慢加、斟酌調整用量)用手輕拌成麵團

3.麵團放冰箱冷藏約一小時

4.取出後桌面灑手粉、橄平(約0.3公分左右厚度),壓成直徑8公分8片圓片

5.放入塔模中、戳洞(防止烤後凸起),以180度烤約12分鐘​

起司內餡:

1.將奶油奶酪先放室溫軟化

2.除玉米粉外,其餘餡料切小塊放在玻璃杯中隔水加熱、攪拌至融解

3.繼續放回鍋中以中火隔水加熱、篩入玉米粉,一邊加熱一邊不斷攪拌

4.攪拌至濃稠後離火、放涼,在塔皮中裝入餡料
5.放冷凍1~2小時(確定起司不會晃動即可)

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