成         分	重量(g)
生巧克力(64~85%)	200
無鹽奶油	40
動物鮮奶油	250
鮮奶	100
蛋黃	2顆
蘭姆酒	25
檸檬皮	少許

1.將巧克力與室溫奶油丁混合，採隔水加熱法，加熱時保持均勻攪拌，巧克力開始到達融點就會快速融化，過度加熱(高過52~55度)就會造成油脂與可可不可回復的分離現象。
建議讓巧克力大約溶解到95%就可離火，透過餘溫及攪拌使巧克力徹底溶解完成。
2.將鮮奶油、鮮奶及少許檸檬皮，倒入鋼鍋內以中火加熱。
3.當鍋邊因受熱產生氣泡，就將蛋黃打散加入，並馬上關火，快速攪拌讓蛋黃分布到牛奶裡去。
4.趁熱將熱牛奶與蘭姆酒倒入先前完成的巧克力醬中，稍微攪拌混合後，再做一次隔水加熱。同樣一邊加熱一邊保持攪拌，直到混合均勻、無結塊，感覺巧克力滑順即可離火。
5.趁熱將巧克力內餡倒入塔皮內，約8~9成滿即可。
6.用雙手拇指輕按著塔模及塔皮，前後左右輕輕搖晃，讓巧克力呈現無波紋的漂亮平整表面。
7.完成後的生巧克力塔必須冷藏至少2~4小時，讓內餡完全凝固之後才可以脫模。
8.脫模後的生巧克力塔表面可放些碎堅果仁或金粉做為裝飾用。

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製作生巧克力醬必須都塔皮出爐冷卻後再開始內餡製作，因為巧克力內餡太早完成、冷卻後流動性就不佳，注入塔皮內就無法有完美的平整面。 少許檸檬皮可放可不放，主要目的是為了提升口感與風味，所以可自行斟酌取。