材料
| 成 分 | |||
| 蛋黃糊 | A. | 裸麥粉 | 100 g |
| pure橄欖油 | 60 g | ||
| 糖水 | 100 g | ||
| 檸檬汁 | 15 g | ||
| 蛋黃 | 6個 | ||
| 蛋白霜 | B. | 細砂糖 | 115 g |
| 冰的蛋白 | 6個 | ||
| 檸檬汁 | 5 g | ||
| 蛋糕裝飾 | C. | 冰的鮮奶油 | 200 g |
| 細砂糖 | 15 g | ||
| 切片水果 | 數片 | ||
作法
1.烤箱先預熱170℃。
2.蛋黃糊作法：
a.橄欖油加熱至85℃以上，再把麵粉倒入攪拌。
b.糖水分兩次倒入步驟1中攪拌均勻。
c.將蛋黃一次一顆倒入步驟2中攪拌均勻，最後倒入檸檬汁拌勻。
3.蛋白霜作法：
a.蛋白打發至起泡，再分三次加入砂糖，最後加入檸檬汁打發至硬性發泡。
4.麵糊混合：
a.取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊內攪拌均勻。
b.再將拌勻後的蛋黃糊倒回蛋白霜內混合拌勻。
5.把麵糊倒入戚風模內，並輕敲數下，使麵糊內空氣排出。
6.放入已預溫170℃烤箱內，烘烤10分鐘後取出表面劃十字刀，劃刀後續烤30分.總烘烤時間為40
分.(最後以竹籤插入蛋糕內，如不沾黏麵糊就表示烘烤完成)
7.出爐後的蛋糕立刻倒扣冷卻不需要脫模，待冷卻至室溫後再用脫模刀脫模即可。
8.蛋糕裝飾：
a.鮮奶油與砂糖一同打發至略帶流動狀即可。
b.將打發奶油裝飾於蛋糕體上並搭配新鮮水果片等裝飾.
PDF檔：/file/image/files/%E7%87%99%E9%BA%B5%E7%A9%80%E7%B2%89%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95.pdf
2.蛋黃糊作法：
a.橄欖油加熱至85℃以上，再把麵粉倒入攪拌。
b.糖水分兩次倒入步驟1中攪拌均勻。
c.將蛋黃一次一顆倒入步驟2中攪拌均勻，最後倒入檸檬汁拌勻。
3.蛋白霜作法：
a.蛋白打發至起泡，再分三次加入砂糖，最後加入檸檬汁打發至硬性發泡。
4.麵糊混合：
a.取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊內攪拌均勻。
b.再將拌勻後的蛋黃糊倒回蛋白霜內混合拌勻。
5.把麵糊倒入戚風模內，並輕敲數下，使麵糊內空氣排出。
6.放入已預溫170℃烤箱內，烘烤10分鐘後取出表面劃十字刀，劃刀後續烤30分.總烘烤時間為40
分.(最後以竹籤插入蛋糕內，如不沾黏麵糊就表示烘烤完成)
7.出爐後的蛋糕立刻倒扣冷卻不需要脫模，待冷卻至室溫後再用脫模刀脫模即可。
8.蛋糕裝飾：
a.鮮奶油與砂糖一同打發至略帶流動狀即可。
b.將打發奶油裝飾於蛋糕體上並搭配新鮮水果片等裝飾.
PDF檔：/file/image/files/%E7%87%99%E9%BA%B5%E7%A9%80%E7%B2%89%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95.pdf
備註
1.麵粉可用裸麥粉/斯佩特/全麥等各式未精緻的穀麵粉。
2.油除純pure橄欖油外亦可選用葡萄油等，但不建議選用風味較重的油品。
3.糖水比例為水1：糖0.8，也可用水果罐頭內的糖液替代糖水。
4.如使用6吋模型，請將各材料比例除以2即可。
