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Quinoa 藜麥

<介紹>

長得像庫司庫司,但營養價值更高的藜麥之風已愈來愈盛,更被聯合國認定為完美營養食品,如何完美呢?它不但是米的最佳代替品,更不含麩質(gluten free),不引起腸胃敏感,還擁有『四低』:低鈉(小麥的1/8)、低脂、低升糖值、低熱量(比白飯低)。

藜麥的用途及好處:

1.藜麥中含有比較高的phytoestrogens(植物雌激素),這種物質對預防一些慢性病如:乳腺癌、骨質酥鬆及一些婦科疾病具有顯著效果。

2.藜麥中錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質營養含量高,可以緩解血管壓力,減少心臟病的發生。且藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源,兩種纖維素對調節血糖水準、降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。研究表明,每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生,藜麥也是高血壓及二型糖尿病人一日三餐中的最好選擇。

3.藜麥有減肥塑身功能;藜麥不含膽固醇,食用後不會在有機體中形成脂肪,更不會造成體重增加,同時容易消化,又是有機食品,食用後有飽腹感(纖維含量比全麥高出50%),而且藜麥是一種完全蛋白,食用藜麥可以獲得足量的礦物質及各種營養物質及維生素。

4.藜麥屬於少見的鹼性食品,可與平常吃入含較多蛋白質的酸性食物中和,達到體內的酸鹼平衡,保持健康的體質。

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<營養吃法>

白藜麥又被稱為象牙藜,有著淡淡的青草香,口感像芝麻一樣鬆脆。
通常要在滾水中煮沸約十分鐘,讓藜麥膨脹,就會有清香出來。若要使香味更濃,可在蒸煮前把藜麥放在乾燥的煎鍋裡烘烤幾分鐘,過程中須不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。

目前藜麥在歐美是有機穀類的熱門產品,北美的煮法通常是藜麥與水1:4,是比較軟的版本(台灣的吃法多是1:1),所以通常還是依個人口味做調整。

需要注意的是,由於過多加工會損失藜麥珍貴的營養,為了保全更多營養,藜麥須儘量減少機械加工工序,如想口感更佳,烹飪前用清水浸泡後,再反覆淘洗幾次以洗掉殘留的皂苷,以免有輕微的澀味。

延伸作法:
1. 可搭配其他的五穀雜糧,早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜(如甘藍菜)做沙拉用,賣相非常好。

2.將藜麥浸泡幾小時後藜麥芽開始萌動,可使營養更高。

3.點心類可在配方中添加藜麥做成各種甜點,如藜麥八寶粥。

4.湯類藜麥與其它材料配伍可做出多種湯類,如加入南瓜煮成美味的高營養藜麥南瓜湯。

5.飲品市場上流行的有藜麥與多種水果製作而成的果汁,如藜麥蘋果汁。

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推薦食譜:
http://littlebearkitchen.com/2013-05-10-1258/