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Spelt 斯佩爾特小麥

<介紹>

口感獨特
這個擁有古老歷史的穀物雜糧,是小麥的遠親。它有一股果仁或堅果的味道,麥穗的外殼比較堅硬,微微發甜。在烘培麵包的時候,可以用斯佩爾特小麥來代替小麥粉或者精白麵粉。斯佩耳特小麥粉所特有的麩質,會給麵包帶來不一樣的口感。

富含煙酸
每100克斯佩耳特小麥粉就能提供大約5.5毫克的煙酸或者說維他命B3,比硬粒冬小麥麵粉高出約5%。煙酸的每日最佳攝入量是20毫克。而每100克的斯佩耳特的小麥粉所含的煙酸就能夠滿足人體每日所需量的27.5%。有助於人體的能量代謝,此外,它還能產生一些額外的作用,比如改善性生活和加強腎上腺的激素分泌,同時也能改善循環系統和降低血液中的膽固醇。

富含礦物質
比一般小麥更能提供更多的營養礦物質:銅、鐵、鋅、鎂、磷,優質的不飽和脂肪酸,更重要的是不含膽固醇,擁有容易消化並可以預防心臟病的優點,適合烘焙與焗烤。而人體正需要這些微量營養元素去發揮身體各項機能,同時幫助維持人體神經系統,心血管系統,骨骼以及免疫系統的正常運作。

斯佩爾特小麥是一種有治癒功能及容易消化的穀物。和小麥比較,斯佩爾特麥含更多維生素B群、單元、及多元碳水化合物。它含大量蛋白質,由於其麩質含量低,適合對小麥過敏的人群使用。更因為擁有很高的水溶性,可提供比標準麵粉和硬質小麥麵粉更為優質的可溶性纖維。

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<應用>

在北美,越來越多人將斯佩爾特小麥粉作為保健食品用。因為產量較少,價格上比現代小麥還高,又因麥穗的外殼比較堅硬,可妥善保護裡面的營養,在製作時更需要以研磨的方式去除前殼。

而斯佩爾特小麥也讓人容易有飽足感,對運動員以及需要控制體重的人來說是很適合的食物,有著許多膳食優點,並且在高級烘培中常被使用。

筋度較低,製作麵包時需摻和麵粉使用,但是論到鬆軟的蛋糕鬆糕類烘培品,是可以代替低筋麵粉使用的;因為它是以全穀的形式下磨成粉,所以用此製作出的成品,有著類似全麥麵粉的褐黃色澤,但口感更為細緻,並散發著天然穀粉的清香。

另外一項優點,就是它所含的醣份較低,俗稱的低GI值,是高纖複合式碳水化合物。

咬在嘴裡有一股淡雅芬芳,不油不膩;雜穀則添加了一些酥脆口感,而且吃完後嘴裡不會有一般甜食殘留的酸味,反而是天然的清爽香甜取而代之。

來源參考:http://life.unieclub.com/blog/796.html