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SP 西點蛋糕起泡劑 - 5kg

SP 西點蛋糕起泡劑 - 5kg
製造廠
誌滿興業有限公司
原產地
Taiwan(台灣)
保存期限
2年
使用及保存方法
置於陰涼處,開封後請冷藏。
包裝
5Kg
簡介

成分:D-山梨醇液70%(甜味劑) 、脂肪酸甘油酯(乳化劑)、脂肪酸蔗糖酯(乳化劑)、脂肪酸山梨醇酐酯(乳化劑)、丙二醇(溶劑)、水

Ingredients:D-Sorbitol Solution 70%、Glycerin Fatty Acid Ester、Sucrose Fatty Acid Ester、Sorbitan Fatty Acid Ester、Propylene Glycol、Water

用量:對蛋量5~6%

用途:乳化起泡劑

特性:內層細綿、體積增大,風味佳,製造安定性,氣孔小而細緻

 

與日本技術合作,烘烤後香味持久適合於各類級蛋糕

1)特性:

A.迎合國人口味

B.烘烤後香味持久

C.打發時間快速

D.組織細膩適合高級蛋糕

E.素食植物性油脂

 

2)優點:

A.省力:操作完,免洗桶

B.省時:打發時間快

C.經濟:降低成本

D.安定:打發後2-3小時,不會消泡出筋

E.保存:延長老化5-7天

 

3)用法:各人手法略有不同,以建議用量與打法作為參考

A.依糖、麵粉、蛋之總重量的1.5-2%或對蛋量5-6%(依天氣調整)

B.(1)將蛋、糖放入攪拌缸以中速稍打起泡

    (2)加入麵粉、SP打發(麵糊光亮)

    (3)加入油、奶水、蜂蜜等液體材料以慢速進行

 

4)注意事項:

A.如製作一般海綿蛋糕,加入SP可降低麵糊之表面張力,麵糊起泡最適溫度為20〫C上下

B.麵糊在打發過程時,呈濃稠態,會影響泡沫之安定性,故應依溫度氣候麵粉吸水性適度調整配方中水分

C.打發時間約3-5分鐘,入麵粉後過打過發烤出之產品不易膨脹,易收縮過於紮實

D.勿作快速打發,因急促帶入空氣,會使組織粗糙孔大

E.增添SP具有防止老化的效果,可保持長久的風味與濕度

營養標示

此產品為添加物,無營養標示