新鮮馬鈴薯 400g
鷓鴣 4隻
煙熏肉(或醃豬肉) 4片
皺葉甘藍 1束
蘋果 6顆
奶油或鮮奶油
五香粉少許
糖，鹽，百里香，大蒜 適量
材料
作法
1.滾水中加入切塊的馬鈴薯，並同時食鹽、百里香和大蒜做調味，以小火慢煮。
2.將甘藍菜清洗後，以冷水冰鎮。
3.製作蘋果泥，去除果皮與蘋果芯。以平底鍋融化奶油後，加入五香粉。混合後再以糖、鹽和蘋果調味。
4.烹煮鷓鴣肉，在鍋中煎至金黃色，然後在烤箱中以170℃烘烤約3-6分鐘。
食用前至少要冷卻4分鐘。
5.最後烹煮培根，再加入奶油或鮮奶油。稍微加熱甘藍菜。
稍做調味後即可上桌。
作法參考：http://www.food-mag.co.uk/roast-crown-of-partridge-recipe/
2.將甘藍菜清洗後，以冷水冰鎮。
3.製作蘋果泥，去除果皮與蘋果芯。以平底鍋融化奶油後，加入五香粉。混合後再以糖、鹽和蘋果調味。
4.烹煮鷓鴣肉，在鍋中煎至金黃色，然後在烤箱中以170℃烘烤約3-6分鐘。
食用前至少要冷卻4分鐘。
5.最後烹煮培根，再加入奶油或鮮奶油。稍微加熱甘藍菜。
稍做調味後即可上桌。
Method
- Bring potatoes to the boil in water seasoned with salt, thyme and garlic. Reduce to a simmer.
- Blanch the cabbage, then refresh in iced water.
- For the apple purée, core the apples leaving the skin on. Cook in a pan with a dash of cream and five spice. Blend and season with sugar or salt and a splash of cider.
- To cook the partridge, colour in a frying pan until golden brown, then cook in an oven at 170°c/gas 3 for 6 minutes. Allow to rest for 4 minutes before serving.
- Use the same frying pan to cook the bacon, then add a dash of cream or crème fraîche. Add the refreshed cabbage and heat through. Season and serve.
作法參考：http://www.food-mag.co.uk/roast-crown-of-partridge-recipe/