材料名稱	重量(公克)		比率(%)
原種麵糰
Fermipan酵母	50		16
溫水	75		25
主麵糰
高筋麵粉	300		100
原種麵糰	20		7
細砂糖	6		2
鹽	6		2
溫水	170		57
合計	627

A. 原種麵糰
(1) 將滿點Fermipan即發酵母倒入乾淨之玻璃中並注入1.5倍量之溫水，用筷子攪拌。
(2) 待酵母變成似豆腐渣樣的組織狀態後，蓋上蓋子並保持原種麵糰的溫度於25℃左右，並靜置24小時。
(3) 之後再置於冰箱冷藏5天左右，等成熟後使用。
B. 主麵糰
(1) 在原種麵糰中將溫水漸序加入並與之拌勻。
(2) 再加麵粉、糖、鹽等加入以快速攪拌至麵糰完全擴展。
(3) 基本醱酵:將麵糰滾圓放置於容器中醱酵，待其膨脹至2.5倍大。
(4) 切割&滾圓:將麵糰切成1個100g等份後滾圓靜置20-25分鐘。
(5) 整型:以幹麵棍桿成厚1㎝*15㎝*10㎝左右之橢圓形。
(6) 最後醱酵: 20 分鐘。 (醱酵前15㎝(長)*10㎝(寬) (醱酵後16㎝(長)*11㎝(寬)
(7) 烘焙:將已醱酵之麵糰快速地翻面，排放在烤熱之鐵盤上，麵糰會立刻膨脹。再放入預熱之烤爐中烘焙。烘焙溫度:上火260℃ 下火300℃，烘焙時間:約6分鐘或呈金黃色即可，麵糰會立刻膨脹，中間會有很大的空隙。
(8) 內餡:可夾些辣肉塊，即非常美味可口。

1.配方中水的用量及水溫，依麵粉吸水量、水溫計算法略為調整。 2.糖的用量，視業者實際情形可略為調整。