材料
| 編號 | 材料名稱 | 重量(公克) | 烘焙百分比 |
| 1 | 蛋黃 | 3顆 | |
| 2 | 砂糖 | 15g | 25% |
| 3 | 橄欖油 | 25g | 41.70% |
| 4 | 牛奶 | 50g | 83.30% |
| 5 | 有機全燕麥粉 | 60g | 100.00% |
| 6 | 蛋白 | 3顆 | |
| 7 | 砂糖 | 40g | 66.70% |
| 合計 | 190g | 317% |
作法
| 步 驟 |
| 1.將材料A的蛋黃與砂糖放入鋼盆內攪拌到呈淡黃色即可。2.將橄欖油倒入步驟1攪拌均勻，與蛋黃中所含的卵磷脂產生乳化作用。3.再將牛奶放入步驟2攪拌均勻。4.把材料B的有機全燕麥粉過篩並倒入步驟3攪拌均勻形成麵糊，可以用攪拌器直接攪拌(燕麥粉不會出筋)。5.再取一鋼盆將材料C的蛋白放入鋼盆內攪拌到略有起泡後，將材料C的砂糖分3次加入打發至乾性發泡。6.將1/3的打發蛋白放入麵糊攪拌均勻，最後將剩餘的蛋白全部放入拌勻，並倒入模型中。7.烤箱需預熱120℃，上火/下火120℃，約烤10分鐘，調高爐溫到140℃，約烤15分鐘，再調高爐溫到160℃，再烤15分鐘，最終烤焙時間總共40分鐘。(低溫慢烤的方式，烤好時較不會＂消風＂塌陷)8.出爐後蛋糕倒扣後放涼脫模取出，冰涼食用風味更佳。 |
| 注意事項 |
| 1.可以用8吋活動模，蛋用5個，其他材料同比例增加即可。2.蛋白要確實打到乾性發泡，才不會消泡。3.混合麵糊及打發蛋白的時候，要輕拌動作快，這樣打進去的氣泡，才不會破掉。4.模具除了基本蛋糕模(一般or中空)外，也可以選用鋁杯加紙杯套，做成杯子蛋糕。5.蛋糕糊倒入模具前，應在模具周邊鋪上烘焙紙或是塗上橄欖油，避免烤焙後成品不易取出。6.如果蛋白打發較為挺立，則蛋糕出爐後可以選擇出爐不倒扣。 |
