材料
西式茄子2個
蕃茄醬200公克
熟蕃茄1個
鯷魚2片(以滿點橄欖油浸泡)
capers(灌木蕾芽類之鹽漬物)2茶匙
滿點橄欖油8茶匙
鹽
胡椒
香菜(荷蘭芹)切細
蕃茄醬200公克
熟蕃茄1個
鯷魚2片(以滿點橄欖油浸泡)
capers(灌木蕾芽類之鹽漬物)2茶匙
滿點橄欖油8茶匙
鹽
胡椒
香菜(荷蘭芹)切細
作法
| (1) | 洗淨茄子，但不去蒂，切成2半。 |
| (2) | 以刀子在茄子深切出交叉十字之網狀切痕，抹上鹽浸置1/2小時，以使其中水分釋出。 |
| (3) | 以紙巾將茄子拭乾，置於烤盤中以1茶匙滿點橄欖油均勻抹於其上，以華氏400度烤25分。 |
| 醬汁作法： | |
| (1) | 將剩下的4茶匙滿點橄欖油放入炒鍋中，加入切碎的鯷魚片及capers。再加入蕃茄及蕃茄醬。最後加入鹽及胡椒煮約8分鐘。 |
| (2) | 茄子烤熟後，將其移置於餐盤中，再將醬汁澆於其上，最後灑上香菜，即可上桌食用。 |
