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青炒紅烏魚

青炒紅烏魚

材料

紅烏魚 4條
滿點橄欖油 6茶匙
洋菇 227公克
慈蔥(Shallot) 1個
韭菜 1株
檸檬 1個(或滿點蘋果醋)
紅蘿蔔 1個
鹽 適量
胡椒 適量

作法

(1) 洗淨烏魚,去除內臟並去鱗。洋菇洗淨後切片。
(2) 紅蘿蔔去皮,洗淨韭菜切成細絲,慈蔥切細。
(3) 以3茶匙滿點橄欖油放入洋菇、慈蔥、鹽、胡椒,以小火炒過,直至自洋菇釋出水分蒸發乾,加入韭菜及紅蘿蔔。
醬汁作法:
(1) 以3茶匙之滿點橄欖油,加入檸檬汁(滿點蘋果醋)、鹽、胡椒後,平抹於烏魚上部、內部及反面。
(2) 用2張鋁箔紙塗上滿點橄欖油,放入2片魚及一半的青菜在一張鋁箔紙中,密封後放入烤箱以華氏480度烤約15~20分鐘。
(3) 小心打開鋁箔紙,將其換置於餐盤中即可食用。