青炒紅烏魚

紅烏魚 4條
滿點橄欖油 6茶匙
洋菇 227公克
慈蔥(Shallot) 1個
韭菜 1株
檸檬 1個(或滿點蘋果醋)
紅蘿蔔 1個
鹽適量
胡椒適量

(1)	洗淨烏魚，去除內臟並去鱗。洋菇洗淨後切片。
(2)	紅蘿蔔去皮，洗淨韭菜切成細絲，慈蔥切細。
(3)	以3茶匙滿點橄欖油放入洋菇、慈蔥、鹽、胡椒，以小火炒過，直至自洋菇釋出水分蒸發乾，加入韭菜及紅蘿蔔。
醬汁作法：
(1)	以3茶匙之滿點橄欖油，加入檸檬汁(滿點蘋果醋)、鹽、胡椒後，平抹於烏魚上部、內部及反面。
(2)	用2張鋁箔紙塗上滿點橄欖油，放入2片魚及一半的青菜在一張鋁箔紙中，密封後放入烤箱以華氏480度烤約15~20分鐘。
(3)	小心打開鋁箔紙，將其換置於餐盤中即可食用。