橄欖油依壓榨次序可分四級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化程度就會降低，抗氧化的能力也會減低。

第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：

最高等級的橄欖油，油質綠色，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。
以人工摘取，果實摘下後，需於24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓、過濾，不能添加任何化學成分或使用任何化學方式製造，且製造過程須在30〫C內以冷壓製造。

精純橄欖油(100％ Pure Olive Oil )：

為Extra Virgin Olive Oil的再製，色澤上多呈現亮金黃色，適合高溫烹飪及油炸，也適合調製口感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同，但使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差，或是使用初榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製，同時必須加入至少5％的Extra Virgin Olive Oil。
(本公司純級橄欖油則含20% Extra Virgin Olive Oil及80% Refined Olive Oil)

Light Olive Oil淡味橄欖油：

以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分較差，但是味道較不嗆鼻且熱量低。

Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：(適合油炸)

利用已壓榨過的橄欖殘渣，加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製，屬於級數最低的橄欖油，不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil。

選購產品請認清楚瓶身標示上應該要有以下等級原文標示

橄欖油等級說明 ( 品質由高到低依序標示 )

Extra Virgin Olive Oil ( 頂級超純橄欖油 )：

取橄欖第一次壓榨出的產品，它是最頂級的橄欖油，脂肪酸低於1%，氣味清香。

Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 )：

取橄欖第一次壓榨出的產品，脂肪酸介於 1% ~ 2%，它通常拿來和精緻的橄欖油混合後成 Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )產品。

Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 )：

取橄欖第一次壓榨出的產品，脂肪酸高於 2%，它必須經過精製加工以符合消費者食用。

Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )：

Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 ) 混合而成產品。

Light Olive Oil ( 淡橄欖油 )：

100% 精製加工過橄欖油。

POMACE ( 橄欖油 )

果肉在第一次壓榨後經過精製加工後的產品，它是橄欖油中品質最低產品。