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Couscous 庫司庫司

<介紹>

Couscous是一種麵粉製品,通常都由粗麥粒、麵粉、鹽及水製成,它在北非國家是主食之一,除了在非洲外它也在中東國家、美國、歐洲國家相當常見,因形狀、顏色以及口感皆類似我們日常食用的米飯,在國外也常常被拿來代替米飯。

傳統的Couscous是用蒸的,烹調其實是相當的費工,也有專門的器具烹煮,外型類似雙層的蒸籠,現在市面上買到的大多已經預先蒸過並再經過乾燥的處理。

這一類的市售商品只要用滾水(或熱高湯)短時間的燜過,Couscous完全吸收水份後即可食用。因為Couscous本身並無特別的味道,通常會加點鹽再泡熱水或高湯(和什麼泡一起就會吸收什麼的味道,可塑性相當高),若是要做冷盤類的料理,也可以直接用冷開水(或放涼的高湯)浸泡,時間比用熱水來的久一點。

通常須藉由主食的醬料搭配調味,一般傳統的料理通常會與各式肉類或海鮮搭配,最常見肉類則以雞肉為主,也可與羊肉或多種蔬菜搭配,甚至還會搭配特殊的醬料及香料。夏天氣候炎熱時也可加上切丁的蔬菜/水果/堅果/豆類做成一道輕食的冷盤沙拉。

註:庫司庫司並非一種米、也不是小米,而是杵臼磨製杜蘭粉而成的一種食物。另名稱是模擬其杵臼搗麥的聲音而來,也可能是來自阿拉伯文的kouskous,即磨碎之意。

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<營養吃法>

將白開水和Couscous以1:1的比例,並加入鹽巴調味,常見的料理方式是直接用熱開水泡5-10分鐘,或是將雞高湯煮開後,關小火加入Couscous悶煮。不須用電鍋煮,只要加水用爐子就可以了,甚至用熱湯沖泡後等它發脹也可以馬上吃,相當方便。煮好時記得把庫司庫司拌開喔~混合醬料後再稍微調整鹹淡,即可上桌~

材料你需要:
一杯Couscous
一杯熱水或高湯
綜合蔬菜
少許果乾切丁
鹽和胡椒

貼心提醒:可再淋上一些橄欖油,吃起來口感才不會太乾澀,或再加入一些檸檬汁,可讓沙拉的味道更加清爽。

吃不完也可放在冰箱冷藏,做為餐前沙拉或點心,是一道冷熱食都適用的食材喔!