鮮奶油的發泡
鮮奶油亦需用電動打蛋器攪打，用手極難打發。但機器轉速不宜太高，否則打出來的奶油質感不細膩。
室溫高時，鮮奶油本身及容器、工具皆要冰涼，以免油水分離。無糖鮮奶油可加糖同打，糖量大約為鮮奶油的1/10。
鮮奶油的打發硬度，要看需要而定，但軟硬的分別沒有明顯的階段，必需由使用者自己試驗：
- 用來塗蛋糕夾層及表層的，不要打太硬，軟一點比較好塗──請拿刮刀塗抹看看軟硬是否合適？
- 擠花用的，要打硬些，擠出來才好看──可裝一些在擠花袋裡試擠，看擠出來的花樣是否立體？（如下圖）
鮮奶油亦需用電動打蛋器攪打，用手極難打發。但機器轉速不宜太高，否則打出來的奶油質感不細膩。
室溫高時，鮮奶油本身及容器、工具皆要冰涼，以免油水分離。無糖鮮奶油可加糖同打，糖量大約為鮮奶油的1/10。
鮮奶油的打發硬度，要看需要而定，但軟硬的分別沒有明顯的階段，必需由使用者自己試驗：