材料
| 材料名稱 | 重量(公克) | 比率(%) | |
|---|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 500 | 100.0 | |
| Fermipan即發酵母(高糖) | 10 | 2.0 | |
| 鹽 | 10 | 2.0 | |
| 滿點優-BRF | 1.5 | 0.3 | |
| 特砂糖 | 30 | 6.0 | |
| 雪白油 | 20 | 4.0 | |
| 奶粉 | 10 | 2.0 | |
| 蛋液 | 25 | 5.0 | |
| 水 | 250 | 50.0 | |
| 合計 | 856.5 | ||
| 乳瑪琳（Margarine） | 200 | 40.0 | |
作法
- 攪拌：將Fermipan即發酵母(高糖)與麵糰先混合後，再依序加入其餘原料攪拌至成糰。
- 最後再加入油攪拌至正常現象，不須打到筋性擴展。
- 建議麵糰溫度:25℃~26℃。
- 基本醱酵：約20分鐘。
- 整型：打完麵糰後分割180克冰入冰箱冷凍。
- 約一個半小時後取出，包入瑪加琳桿至三折三次再放入冰箱約一小時後，桿至所須之厚度，裁割所需之尺寸並整型。
- 當麵糰完成，分割80g/個&滾圓成牛角形狀。
- 最後醱酵：45-60分鐘。 醱酵溫度：40℃以下。
- 醱酵濕度：70%~80%。
- 烘焙時間：15-20分鐘，(需有蒸氣)。 烘焙溫度：240℃~250℃。
備註
配方中水用量及水溫，依麵粉吸水量、水溫計算法略為調整。
